日本威士忌，你知道哪些？

这是个不好的字眼，有些刺激作用。但不管怎样，我们今天依旧用着人家的产品，理应看看人家的成功之道。 ????提起威士忌，都会想到苏格兰，实际上，威士忌早已不止苏格兰威士忌。可能没听过格兰威特或者Bowmore，但余市、山崎、白州或许会略有所闻。英国威士忌大师吉姆?莫瑞在他的2015版《威士忌圣经》中，也把全球出名威士忌的称号授予给一款2013年的山崎。我们讨厌他们之时，不妨想想是嫉妒，还是该学习？ 　　早在上世界七八十年代，伴随日本的经济高速发展，威士忌在日本进入**时代，那里的白领们，在一天的劳累之余，享受威士忌的惬意。如今，日本的威士忌早已在世界威士忌领域中占有重要席位，在08和10年的两届WWA大奖上，日本的两款威士忌——余市20年和响21年，就分别获得了单一麦芽威士忌和世界醉佳调和威士忌至高大奖。好的酒，离不开好的酒厂，就拿位于南阿尔卑斯国立公园内白州蒸馏厂举个例子。 　　白州酒厂处于山梨县北杜白州町甲斐驹岳山茂密的森林之中，距东京有一百多公里远，是世界上少有的高原森林蒸馏厂。即便其酿造历史仅四十多年，凭借着特有的风格和品味依旧在时间的威士忌中，占有不朽的地位。 　　白州蒸馏厂的海拔约为700米，周围群山环绕，茂盛的树木，婉转的鸟鸣交织在泉水的清悦中。路旁樱花遍布，花香飘逸。此地，冬暖夏凉，季节温差明显，使得白州蒸馏厂的酒具备空灵的自然清新味。 　　白州威士忌的水取自于南阿尔卑斯山脉甲斐驹山顶的雪融化后流下来的水。经过山体自然的花岗岩层层过滤，而后形成的清澈伏流泉。此水水质上佳，硬度因为30%，酿造威士忌**选择，其口感清冽爽心。被日本环境署评为名水百选的尾白川之水。 　　我们知道，威士忌的酿制过程主要有：发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配这几个步骤。在发酵过程中，白州使用木质发酵槽，以积聚环境中的乳酸菌，在乳酸菌和酵母一同作用下，使酒品口感更加醇厚。并且，为了追求口味的丰富，白州蒸馏厂精心筛选出酵母，将啤酒喝威士忌连同使用。 　　与苏格兰生产不同，苏格兰的大部分酒厂只生产单一原酒，而白州蒸馏厂为了让原酒更加丰富，对蒸馏罐进行改造，在不同形状的蒸馏罐中，其酒味也千变万化。 　　许多事情，只有在默默喝下后才懂。