小酒馆成“拖累中产三件套”之一，让依赖场景化的酒业情何以堪？

2009年以后，以“酒”为核心，融合清吧、餐饮等形式的“小酒馆”开始遍地开花，成为都市青年们休闲新宠，同时，也成为依赖“场景化”营销的酒业终端新宠。

近日，红餐产业研究院发布的《酒馆发展报告2025》显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数超过6万家，相关企业存量超3.8万家，“酒馆”产业可谓生机勃勃。

与此同时，中产阶层创业三件套（奶茶店、咖啡馆、小酒馆）中的小酒馆，也大量倒闭，成为让中产背负债务的所谓新拖累“三件套”之一。

小酒馆到底怎么了？其未来又能否肩负“场景化营销”的重任呢？

小酒馆产业规模已超1000亿

“场景化营销始终是酒业革新所追求的目标之一，也是设想中能够分走传统终端销量的创新化之所在。”酒业专家、九度咨询董事长马斐表示。

马斐认为，在政务、商务宴饮等传统社交性饮酒模式向年轻人“轻社交”饮酒模式转变的过程中，能够满足年轻人所需的微醺、个性、放松、自由的小酒馆，成为新的发力点。

事实上，小酒馆的发展也恰与酒业的新周期相吻合——2009年以后，小酒馆从沿海地区向内陆扩张，逐渐向各种主题酒吧演变；到了2019年以后，跨界企业大量入局连锁小酒馆，再加上诸多个资的涌入，让小酒馆门店激增。

《酒馆发展报告2025》显示：截至2025年3月，全国酒馆门店总数超6万家，相关企业存量超3.8万家（较2024年增长2.6%）。

数量的激增，带来了产业规模的扩大。数据显示，2024年酒馆市场规模1,120亿元，2025年预计达1,175亿元。

调查显示，目前主要存在三种主流的“酒馆”门店形式，分别为：清吧模式，以酒饮+小食为主，氛围轻松，面向Z世代性价比群体；“餐+酒”模式， 白天餐吧+夜间酒馆，环境精致，面向品质聚会人群；“融合模式”，融合主业（茶饮/咖饮/火锅等）与酒馆，创造新奇体验。

多种类型的小酒馆，不仅推动了消费场景的多元化，也满足了年轻群体“以酒会友”的个性化社交需求。

小酒馆热，在社交媒体上也引发了的关注，抖音、快手、小红书等平台酒馆相关话题浏览量非常之高。抖音酒馆话题浏览量超160亿次（截至2025年3月）、小红书25亿次、快手5亿次。

所谓“得年轻人者得天下”，在小酒馆经济汇聚年轻人的同时，也吸引了酒企的关注以及各路资本和个资的大量涌入。

据统计，从区域分布上来看，华东地区的小酒馆门店最多，广东、山东、江苏等省份酒馆文化发展迅速。

这种态势分布呈现了两头强的状态，一方面，上海、深圳、成都等发达城市的小酒馆门店数量居前；另一方面，三线及以下城市小酒馆门店占比超五成，显示了这种新业态的成长性。

在小酒馆业态蓬勃发展的同时，也呈现出格局分散的特性：57.9%的品牌门店数≤5家，仅5.1%的品牌门店数>100家。

小酒馆吸引中产蜂拥而入？

小酒馆已经成为跨界资本与个体资本竞相加入的一个新领域，也成为中产阶层创业的首选项目之一。

此前，民宿、露营、剧本杀号称是“中产投资”三件套，但也往往成为中产阶层盲目投资、背负债务的三件套。

如今，奶茶店、咖啡馆、小酒馆已经取代了前者，成为中产投资的新“三件套”。

吴晓波团队推出的《新中产白皮书》提及，在35岁职场魔咒的压力下，中国近40%的新中产阶层谋求职业转型，创业人数占比在2021年以来持续上升，短短两年内便激增64%。

中产创业又大多指向门槛较低、包容性较强、需求稳定的餐饮领域。其中，近年来蓬勃发展的茶饮、咖啡、小酒馆，成为最多人创业的首选。

大量个资的蜂拥而入，在瞬间带火这个赛道的同时，也带来了赛道在某一区域、某一阶段过度饱和乃至溢出的现象。调查显示，深圳某一个地铁口之上，一条长约200米的小吃街挤下将近20家饮品店，形成了高密度的重复布局和极其激烈的近距离搏杀。

局部如此，整体同样走向低速发展。中国连锁经营协会发布的数据预计，2025年，我国新茶饮市场规模增速将从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%。

茶饮如此，酒饮同样如此。

艾媒咨询相关调研报告显示，中国小酒馆赛道正处于上升时期，行业格局尚未稳定，没有出现覆盖全国的企业，未来，行业赛道有较大发展空间。

“正因为欠缺全国型企业，行业格局未定，投资门槛较低，才吸引了如此多的个资涌入。”马斐认为，中产的蜂拥而入，既成就了这个行业的热度，也带动了酒企的热情；但是另一方面，这种重复性的投资，造成市场上诸多小酒馆欠缺核心竞争力、无法满足消费者个性化需求，使得这种投资成为一种简单化的堆叠。

红餐产业研究院报告显示，小酒馆同质化建设和低效竞争，成为倒闭并拖累中产的主因。

调查显示，超60%的新开酒馆扎堆“工业风”“国潮风”，缺乏地域文化特色（如成都仿古酒馆扎堆）；其次是产品高度相似，精酿啤酒馆菜单重合度达80%，中式酒馆普遍主打青梅酒/米酒，创新不足。

再加上运营方面的问题，以及扎堆投入导致的同质化竞争，让中产阶层从盲目投入变为“谈小酒馆而色变”。

倒推产业改革？

小酒馆对于部分个体投资者而言，是拖累资本的“三件套”，但对于跨界投资的大资本、对于酒业本身而言，则是希望之所在。

天猫新品创新中心（TMIC）发布的《2022低度潮饮趋势报告》显示，从电商表现来看，低度潮饮酒各品类电商规模稳步增长。低度酒的流行，为小酒馆行业带来了新的发展机遇。

据不完全调查，小酒馆已经成为低度酒的重要销售终端，有未经证实的数据称：酒馆渠道占低度酒销量的35%（2024年），精酿啤酒在酒馆的溢价率达200%。

不仅低度酒看好小酒馆，白酒方面同样寄希望于小酒馆。2021年9月，江小白酒馆在重庆磁器口景区正式开业。一年时间，江小白已经开出了6家店；洋河同样牵手万达酒店及度假村，开设了解酉小馆。以“餐饮+酒+白酒文化体验”的模式尝试跑通模式，其他诸多白酒企业也都纷纷在人流密集的网红景点或其他地点，开设融和品牌文化、酒饮文化于一身的场景化“小酒馆”。

不过很显然，这些白酒小酒馆仍处于成长阶段，目前对于销量的提升作用并不大，可是其融合了文化与消费场景的独特性，仍备受企业重视。

业内认为，小酒馆的出现和发展，势必将会推动产业链升级。例如，部分精酿酒馆倒逼酒厂定制小批量柔性生产的产品，还可实现对于区域市场的精准覆盖，而部分精酿啤酒馆“前店后厂”的模式，也开创了融合销售与生产于一体的新路径。

小酒馆场景化的作用更为显著，有观点认为，小酒馆承担了大部分“酒文化普及”场景，Z世代通过酒馆接触酒类产品的比例超过传统渠道数倍。

那么，已经成为部分中产阶层创业者“痛点”的小酒馆，未来将会如何发展，使其摆脱“拖累中产创业者”的名声？

“产业化、资本化的小酒馆，必然会对诸多个体投资者造成冲击，这是不可避免的。”马斐认为，未来或许借助场景化的优势，小酒馆会更紧密地与酒产业融合，在吸引年轻世代、为酒业提供销售增量的同时，承担更多功能，而这种功能扩容对于资本、技术的需求，并非个体投资者可以承担的。

马斐认为，未来，酒馆产业链将与酒产业本身深度融合，需要更多、更大的资本投入，形成集酿造、消费者教育、品鉴、定制等于一体的发展模式，从而更凸显“场景化”优势，为酒业的产能消化服务。