高粱酒哪里产的好，高粱酒酿造详细过程

高粱酒是我国的主要粮食酒品种之一，高粱酒的品牌也是非常之多，那么，您知道高粱酒哪里产的好吗?高粱酒是怎么酿造的呢?下面，名酒招商网小编就来为大家详细介绍一下高粱酒哪里产的好以及高粱酒酿造详细过程。高粱酒哪里产的好茅台镇的高粱酒好喝，俗语说，“好酒离不开红粮”。**中外的中国名酒如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲等均以高粱做主料或辅料酿制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定**作用，能提高出酒率;同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味，可以酿制出不同风味的清香型、酱香型高粱白酒，这是高粱酒好喝的主要原因。高粱酒酿造详细过程1、配料：每甑红高梁100kg;2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用;4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟;5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93%，粮食熟透心84-92%，放出闷粮水;6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水;7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟**刮平摊凉至下曲温度;8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。糖化2-4小时后，温度开始往上升，1小时升温1度左右，24-36小时后，待发酵升降温保持恒定，糖化结束，就可入池发酵了;10、入窖发酵：将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了;11、蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，*后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒;12、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善; 以上关于“高粱酒哪里产的好，高粱酒酿造详细过程”就为大家介绍到这里，希望对大家有所帮助。