黄酒性质偏温和，与江南风情刚好温和
其实，相比于白酒，可能黄酒的历史要更为古老，而黄酒，当属江南黄酒为主，大多数黄酒都是江南黄酒，这与地域和生活习俗是密不可分的。南方人偏雅致和内敛，因而酒品更为淡雅，但这也并不能说名黄酒为什么主要出自江南。而这又是因为南方天气湿润，致使湿气寒重，黄酒的保健营养便有祛湿之功。当然，民间关于黄酒的酿造起源传说很多，具体而言，也没有一个统一的定论。
黄酒与白酒不同，却又是同属的酒品，都是粮食酒，只是，黄酒并非蒸馏酒，因而酒精含量相对较低。这也是为什么黄酒更易于入口。黄酒制作工艺是将稻米煮熟后加麦曲(曲)和酵母，经过前、后发酵两道工序后，压榨制成成品。其独特的酿造工艺是此酒所特有，黄酒是在中国江南一带发明，已有五千多年的历史，是世界上三大古老的酒种(黄酒、葡萄酒、啤酒)之一。
那么所说的江南黄酒又有哪些呢？江南黄酒首提浙江绍兴花雕酒、再有江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。
黄酒性质偏温和，与江南风情刚好温和，这也是为什么黄酒以江南为主。配合着江南美景，感受黄酒也是特别贴合。
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